入秋后,天气开始变得干燥,不少人开始出现唇干舌燥、皮肤干燥、干咳、便秘等燥邪引起的症状。
  秋季五行属金,对应肺,肺主气、司呼吸,开窍在鼻,主皮毛,与大肠相表。秋燥伤肺则咳,肺燥者鼻干,肺津不足不能通调水道而大便燥结。所以秋季养生重点是防“秋燥”,而防秋燥的关键是“润肺”。而价廉物美的银耳则是一个很好的选择。银耳菌中精品
  银耳又称白木耳、雪耳。银耳具有滋阴润肺、益胃生津的作用,因此可用于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等症。一般人群均可食用。
  作为滋补品,它适用于老弱妇孺和病后体虚者,还具有扶正强壮作用,并常用于辅助治疗老年慢性气管炎等病症,对高血压、血管硬化患者,尤为适宜。
  银耳是银耳科真菌银耳的干燥子实体,呈类扁球形或不规则的块状,大小不一,直径3~18cm,由众多细小而薄的波状卷曲的子实体瓣片组成。
  银耳子实体瓣片黄白色或淡黄褐色,一般呈菊花状或鸡冠状,半透明,体轻,干后收缩,角质,质硬而脆。全年可采收,除去杂质后,晒干或烘干即可。银耳始载于《本草再新》,历代本草多未记载,或载于木耳项下。现今虽未被中国药典收载,但在全国各省的中药材标准中均有收录。
  2009年版湖南省中药材标准中记载“银耳性平味甘,归肺、胃、肾经。滋阴润肺,养胃生津。用于虚劳咳嗽,痰中带血,津少口渴,病后体虚,气短乏力。”
  银耳古时名贵补品
  野生银耳数量稀少,在古代属于名贵补品,有“天生雾,雾生露,露生耳”的说法,因此认为银耳是上天的赏赐。
  在明清时期,天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品,如清代德龄在《御香飘渺录》中所说:“银耳那样的东西,它的市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”
  在清朝,京城一个普通老百姓的月收入大约在二两银子左右,如果买一小匣的银耳就要不吃不喝忙乎几个月甚至大半年的时间。
  随着现代人工栽培技术的成功,银耳走进了千家万户,变成了深受广大民众所喜爱的药食同源的食物。
  银耳功效有益却不宜大量频繁食用
  银耳中含有丰富的银耳多糖,食用银耳可以让水分长时间附着在组织黏膜上,保持黏膜的滋润,使大便也得以增加水分而润肠通便。银耳中含有丰富的维生素D可以促进人体对钙更好地吸收,孩子、老年人适当食用银耳,可以补钙。
  需要提醒的是,银耳偶尔食用有清肺、润肺、化痰的功效,这是银耳含有的黏液特有的功效,但食用过量会出现痰多的症状。
  所以,银耳不宜大量、频繁食用。因为银耳在胃肠中消化吸收比较慢,一般一周1到2次即可。一般一个人吃中等大小银耳的一半即可。
  银耳常见问题解惑
  新鲜银耳能吃吗?新鲜银耳能不能吃,很多人都会有所疑惑。因为一般食用真菌类的食物都要注意,不然就会引起食物中毒,对我们的身体造成伤害。
  其实,真正的新鲜银耳,即刚采摘没有进行加工的银耳是含有卟啉类光感物质的,食用新鲜银耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。
  此时受到太阳照射,有个别特异体质的人就可能引发日光性皮炎、皮肤红肿、痒痛,出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。
  一般来说,市场上卖的新鲜银耳都是经过加工干制的,其所含卟啉物质在加工过程中就被破坏消失了。
  所以,食用加工干制的银耳一般不会发生以上症状,大家尽可放心购买食用。
  过夜银耳汤能喝吗?银耳汤不能久放过夜,银耳汤久置不但营养成分减少,而且还会产生对人体有害的物质。
  我们都知道腌制食品、过夜的绿叶菜中有硝酸盐类物质,银耳中也含有硝酸盐类物质,煮熟后若放置时间过长,在空气中接触细菌,硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。
  如果喝了过夜的银耳汤,亚硝酸盐就会进入人体血液,严重的可能影响血液里血红蛋白正常的携氧功能,甚至使人体正常的血红蛋白氧化,丧失携氧能力。
  发黄的银耳能吃吗?银耳的本色应该是普通的白色,略带微黄。特别发黄的情况,应该是放得时间太长,银耳受潮或发霉成分发生了变化,变质的银耳不像刚买回来那样干燥,手摸会有潮湿感。
  正常的干银耳泡入温水中后,体积会迅速膨大5倍~10倍,而变质银耳水泡后,体积增大不多。
  变质发黄的银耳我们最担心的是受黄杆菌污染所造成,一旦变质,就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌,吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。变质发黄的银耳用手摸一摸会有潮湿感,而且还能闻到一股酸味或其他特殊的气味,误食之后可能会引发头晕、肚痛和腹泻等中毒症状。
  市场上银耳比较常见,在购买银耳时,要挑选时有一定的讲究,那些色泽鲜白带微黄、光洁、外形成朵、没有破损、肉肥厚、无杂质、气味略有清香者为佳品。
  尽量选择根部较为干净的。有黑点的可能是杂质或者晾晒过程中发霉留下的黑点,要挖去才可食用。而颜色太白的银耳,恐怕是经硫磺熏蒸制过的。
  所以,选购时可取小块试尝,若有辛辣、刺激感应该是硫磺熏蒸过的。银耳泡发不要超过四小时
  银耳浸泡宜用60℃左右的温水浸泡,将银耳根部朝上放在碗里,加入没过银耳的清水。
  银耳是最容易被菌类污染的食物,发泡时间一般不能超过4小时。专家提醒,用剪刀把泡发的银耳剪碎,煮的过程中更容易出胶。
  食疗方推荐
  银耳百合杞子羹
  材料:银耳20克,百合20克,枸杞10克,蜂蜜适量。
  做法:将银耳、百合、枸杞子同入锅内,加适量水,用文火煮成浓汁后,加入蜂蜜,再煮5分钟即可服用。
  功效:滋阴补肾、益气和血、润肤安神。适合阴虚不足的失眠健忘、神疲气短之人。
  冰糖银耳雪梨羹
  材料:银耳1朵,雪梨1个,冰糖50g,红枣6颗,枸杞数颗。
  做法:
  1.将银耳、红枣、枸杞清洗干净,雪梨削皮切块。
  2.将银耳、雪梨放进砂锅中,加入适量清水,大火煮开后转小火煲1小时。
  3.放入红枣、枸杞再煲十分钟。
  4.最后放入冰糖,调甜度适合自己口味,糖化后即可关火。冰镇后口味更佳。
  功效:益气润肺,养阴生津。(来源:广东中医药)